【農家許媽媽】滑嫩嫩韓國泡菜蒸蛋製作方法食譜

還記得每次去自助餐店歐爸都會忍不住去盛蒸蛋~
但每次結帳的時候就會後悔啦!!!!!
所以今天就要來教各位韓版的滑嫩嫩韓國泡菜蒸蛋製作方法食譜!!!
還有蒸出美麗的蒸蛋小祕訣喔!!!
喜歡蒸蛋的朋友絕對不能錯過加了韓國泡菜的韓版蒸蛋製作方法食譜啊!!!


食材

雞蛋 3顆
韓式泡菜 100g
乾香菇 2朵
青蔥 1隻
高湯（或清水）【蛋液：水=1：1.5】 適量

調味料

鹽巴 少許
麻油 1茶匙

步驟

1.泡菜用手擠去多餘的汁液再切碎、乾香菇洗淨泡軟後切成小丁（泡香菇的水留著）、青蔥切花備用。
2.雞蛋打散後，加入高湯、泡菇水和＜調味料＞攪拌均勻後，用細濾網過篩2～3次。（若還有白色浮沫或泡泡，就用廚房紙巾吸走）。【蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料＋泡菇水）就加入225c.c。】
3.取一蒸蛋容器，先放入泡菜碎和香菇丁，再倒入過篩後的蛋液。
4.蓋上蒸蛋容器的蓋子（或用盤子或烘焙紙覆蓋皆可），放入電鍋，外鍋放1杯水，電鍋的鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
5.撒上蔥花，蓋鍋再燜30秒即完成。

小訣竅

★蒸蛋的水量越多，成品吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。
★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。
★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）

農家許媽媽

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