食材：
水.........................2000cc
粗鹽.....................3-4大匙
花椒粒.................1小匙
高梁酒.................30cc
高麗菜.................1/2個
紅辣椒.................4根
各式蔬菜.............適量
蒜泥.....................少許
辣渣.....................少許
白醋.....................少許
花椒粉.................少許
孜然粉.................少許
蔥花.....................少許
做法：
1.將2000cc的水煮滾放涼，加入2大匙粗鹽，洗淨的花椒粒，倒入高梁酒混合為泡菜水。
2.空罐內放入洗淨瀝乾的大塊高麗菜，加入2支紅辣椒段、倒入泡菜水。
3.加蓋浸泡醃漬2-3日為高麗泡菜，將高麗泡菜取出盛盤，留下泡菜滷汁備用。
4.將各式蔬菜切整成大塊狀。
5.泡菜滷汁中加入1-2大匙粗鹽，放入較重的蔬菜於底層。
6.再疊上較輕的蔬菜、紅辣椒段，軟葉蔬菜浸泡半天，硬質蔬菜浸泡1天取出切塊。
7.另一個容器內放入川燙放涼的豆干、豆包加入泡菜滷汁醃漬浸泡半天後取出盛盤。
8.將蒜泥、辣渣、白醋拌勻，加入花椒粉、孜然粉混合成醬汁。
9.將調好的醬汁淋入各式的跳水泡菜中拌勻，撒上蔥花即可。
小叮嚀：
1.容器材質可選擇玻璃、陶土和塑膠1號PET。
2.作泡菜適合用硬水才會發酵，一般過濾的淨水因缺乏微量元素和礦物質而無法發酵。
3.精鹽含碘，會和蔬菜內的澱粉質起化學作用，讓醃漬出來的蔬菜變黑。
4.鹽的濃度太高，會抑制發酵。
5.26-30度是最適合發酵的溫度。
6.作泡菜時若長上白花層，可以淋入酒殺菌或移到冰箱內抑制發酵，或加入少許粗鹽。
7.水和粗鹽的比例為1比0.05，水量2000cc、粗鹽的用量需要100公克(約為3-4大匙)。
農家許媽媽
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