哈韓族看過來！韓國小菜美味大揭密
成就美味，少不了它們！
辣椒粉
以韓國當地產的紅辣椒曬乾後，去蒂磨成粉。在韓國有專門賣辣椒粉小店，一般常見的就有20∼30種，不同粗細、產地、去籽與否等等差別，不同辣椒粉適用的料理也不同，通常使用較細的粉都是為了其辣度、口味；使用粗的辣椒粉則有增色的效果。
醋
製作涼拌菜的時候常使用，滿多韓國人會選用蘋果醋，多了水果的香氣，也更加爽口。
果糖
韓國人做菜喜歡加一點點甜味，可以取代味精的效果，讓食物中的辣有所平衡，味蕾能休息。但韓國的果糖和台灣的很不一樣，類似極稀的麥芽糖，質地比較水，不像台灣果糖這麼濃稠。
魚露、蝦醬
有點類似東南亞的蝦醬、魚露，主要用來調味、提味，像是蝦醬就會出現在泡菜裡，也可以單獨當沾醬。韓國魚露主要用抹上粗鹽的小黃魚製作，擺放45天後產生的汁就是魚露，雖然味道很腥，但能襯出料理鮮味。
芝麻油
韓國人非常喜歡芝麻油（類似台灣的香油）。韓國的芝麻油味道比台灣的香油更香，但吃起來相對清淡。
大醬
大醬就是將鹽煮過的黃豆捏成磚並風乾，至少約需30∼40天左右，味道很鹹、顏色很深，類似味噌。一般用法就是將大醬剝下來和水，最常使用湯類料理。
芝麻
芝麻在韓國小菜或者其他料理中都有畫龍點睛的效果，呈盤後撒一點，可以增添香氣與口感。
另外，韓國的醬油變化不如台灣這麼多，主要就是一般款，有鹹味、讓食物上色的功能。而韓國人在醃肉時，則常常會使用水梨、蘋果等水果，除了因為水果內的酵素可以軟化肉質外，還能使味道更爽口；製作韓式冷麵、泡菜時也很常使用。
3款沾醬基礎學
辣醬
將辣椒醬加入糖、水，分量大約是1：1：1，能夠平衡辣醬的鹹、辣，稍微稀釋後也更好沾，不管是沾生菜、沾烤肉、沾蒜頭等都好吃，是最基本的沾醬。
拌飯醬
將1匙的辣椒醬，配上半匙麻油、1匙糖、3匙水，攪拌均勻後狀態會比沾醬還要更水一點，而這就是平時石鍋拌飯中畫龍點睛的重要配角，讓餐點更加美味。
酸甜醬
2匙的辣椒醬、1匙糖、1匙醋與少許麻油製成，是韓國人沾生魚片、海鮮類的基本佐料，而其中加入醋主要是為了殺菌。
小菜身世原來是？
韓國小菜對韓國人來說，就像血液一樣的自然且必須。其成因應該是因為韓國天氣很冷，一年至少有3、4個月吃不到葉菜類，所以大家習慣在冬天來臨前把蔬菜醃漬，方便保存與食用；再加上韓國人吃飯很注重「色」，覺得餐桌上「花花綠綠」才漂亮，於是出現上百種的小菜。而韓國人平常其實不會餐餐開伙、煮整桌菜，通常只會煮湯和白飯，配上冷的小菜，就是一餐。
歐爸對拌飯醬跟酸甜醬超有興趣的啦!!!!!
以後做石鍋拌飯就可以加入自製的拌飯醬了!!!!!!
R涮嘴
純手工醃製香辣帶勁的韓式泡菜，配上許媽媽獨門醬汁，讓大人小孩都超愛!不禁讓人一口接一口，要當開胃小菜或是下酒菜都非常搭呢!也可以做成各種韓式料理喔!!
R安心
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R健康
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R百變
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R划算
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